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I have always loved custard tarts and if you are Australian you will know what I am referring to when I say I have nostalgic memories and love for the custard tarts you can buy at the local Milk Bar or bakery. There are recipes that are much more simple, some using much less egg yolks than this recipe, or others using whole eggs. This is a great recipe to make if you find yourself with many egg yolks leftover from another recipe… Maybe you’ve made a pavlova or meringues. I had 14 yolks sitting in my fridge and so decided to make this incredibly rich and decadent Custard Tart!
Custard Tart
Ingredients
Pastry
250g flour
150g butter, cubed & cold from refrigerator
100g icing sugar (confectioner’s sugar)
1 egg, lightly beaten
1 egg white
Filling
14 large egg yolks
120g caster sugar
660ml cream
1 teaspoon freshly grated nutmeg, plus a little extra.
Method
Make the pastry. Add the flour and sugar to a food processor and mix to combine. Add the butter and mix, pulsing until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the lightly beaten egg. Mix until a ball of dough forms.
Place the dough on a lightly floured board and gently knead and form into a ball. Flatten the pastry dough, cover with plastic kitchen wrap and place in refrigerator for at least 30 minutes.
Remove the pastry dough from the refrigerator and roll it out to line a pie dish or tart tin with a diameter of 24cm, 5cm deep. (Preferably with a removeable base). Return to the refrigerator again, or the freezer. Preheat oven to 180°C.
Line the dish with baking paper, fill to the brim with baking weights or beans and blind bake the pastry for 20 minutes. Remove from the oven and remove the weights and baking paper. Return to the oven and cook for another 5 – 10 minutes until the pastry case is golden and crisp at the crust, and the inside has a sandy texture.
Brush the egg white all over the inside of the pastry case, then return to the oven for 3-4 minutes until dry. (this provides a barrier between the pastry and the filling, ensuring the pastry doesn’t go soft). Set aside. Reduce the oven to 140°C.
Make the filling. Add the egg yolks to the bowl of an electric mixer with the sugar and mix until combined.
With the mixer running, add the cream and 1 teaspoon of freshly grated nutmeg. Strain the mixture through a fine sieve into a saucepan and heat gently, stirring with a whisk until the mixture is warm. (not hot). Place pastry case on the oven shelf to facilitate transferring the filled tart to the oven.
Strain the mixture again into a jug, then pour slowly into the pastry case. Cover the top of the tart with freshly grated nutmeg.
Place in the oven and bake for one hour. The custard will still have a wobble but will set as it cools down. Leave the custard tart in the tin until it has cooled completely.
*I suggest refrigerating the Custard Tart once it has been cut, although it is best eaten at room temperature.
CUSTARD TART – Crostata di Crema
In Australia, dove sono cresciuta, esistono bakery vicino casa che vendono piccole crostate di crema … per me il sapore della crema pasticcera con la noce moscata mi provoca una grande nostalgia.
Esistono ricette molto più semplici, alcune usano meno tuorli rispetto a questa ricetta, altre usano uova intere. Questa è un’ottima ricetta da realizzare se ti ritrovi con molti tuorli avanzati da un’altra ricetta … ad esempio se hai preparato una pavlova o delle meringhe. Avevo 14 tuorli nel mio frigorifero e quindi ho deciso di preparare questa crostata alla crema incredibilmente ricca e golosa!
INGREDIENTI
Pasta Frolla
250g farina
150g burro, cubetti, freddo da frigorifero
100g zucchero a velo
1 uovo
1 albume
Ripieno
14 grandi tuorli d’uovo
120g di zucchero semolato
660ml panna
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata, più extra.
METODO
Preparare la pasta frolla. Aggiungere la farina e lo zucchero in un robot di cucina e mescolare per unire. Aggiungere il burro e mescolare, pulsando fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grosso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare fino a quando si forma una palla. Posizionare l’impasto su una tavola leggermente infarinata e impastare delicatamente. Appiattire l’impasto e coprire con un involucro di pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rimuovere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla per foderare una tortiera con un diametro di 24 cm e 5 cm di profondità. (Preferibilmente con una base rimovibile). Ritorna di nuovo nel frigorifero o nel congelatore.
Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la tortiera con carta da forno, e riempire fino all’orlo con pesi o fagioli e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e rimuovere i pesi e la carta da forno. Ritornare al forno e cuoci per altri 5 – 10 minuti fino a quando la pasta diventa dorata.
Spennellare l’albume su tutta la parte interna della frolla, quindi tornare al forno per 3-4 minuti fino a quando non è asciutto. (ciò fornisce una barriera tra la pasta e il ripieno, facendo attenzione che la pasta frolla non si ammorbidisca). Ridurre il forno a 140°C.
Preparare il ripieno. Aggiungere i tuorli nella ciotola di una planetaria con lo zucchero e mescolare fino a quando combinato.
Con la planetaria in funzione, aggiungere la panna e 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine in una casseruola e scaldare delicatamente, mescolando con una frusta fino a quando il composto è tiepido. (quasi caldo ma non bollente).
Posizionare la tortiera su la teglia del forno per facilitare il trasferimento della crostata al forno. Filtrare nuovamente il composto in una caraffa, quindi versalo lentamente nella tortiera. Coprire la parte superiore della torta con noce moscata appena grattugiata.
Mettere in forno e cuocere per un’ora. La crema avrà ancora un po’ di movimento ma si stabilizzerà mentre si raffredda. Lasciare la crostata alla crema nella tortiera fino a quando non si è completamente raffreddata.
*Suggerisco di refrigerare la crostata di crema una volta tagliata, sebbene sia meglio consumarla a temperatura ambiente. Deliziosa da sola o con le fragole.
A crostata, ‘Italian style’ or jam tart as we know it, is one of those really easy desserts that takes no time (or much skill) to make and is always lovely to have on hand in the kitchen. While they are readily available to buy …
If you love rich dark chocolate and love the idea of a chocolate filling topped with dark chocolate ganache sitting inside a chocolate pastry shell, then you will fall in love with these tarts. You could use this recipe to fill a round 24cm tart …
If you love desserts that are sweet and tart at the same time, and you are a fan of lemon tart, then you will love this recipe for Lime Tart.
I paired the Lime Tart with a Gingerbread Pie Crust and I think the spice of the gingerbread marries well with the sweet, yet tart lime flavour. A classic American Key Lime Pie is usually made with egg yolks and condensed milk. I have added Philadelphia cream cheese and mascarpone, so I suppose this ‘tart’ also has cheesecake qualities to it. It is very smooth and creamy, and I suggest you eat it with raspberries, a dollop of mascarpone or just by itself…. I promise you won’t be disappointed.
Lime Tart with Gingerbread Crust
gingerbread crust:
195g plain flour
3 tablespoons (38g) firmly packed brown sugar
2 teaspoons ground ginger
2 1/2 teaspoons ground cinnamon
3/4 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon salt
113g cold unsalted butter, cubed
1 large egg yolk
2 tablespoons dark molasses
Filling:
4 large egg yolks
1 can sweetened condensed milk = 397g
2 teaspoons grated lime zest
125ml freshly squeezed lime juice
pinch of salt
125g cream cheese i.e. Philadelphia
125g mascarpone
To make the gingerbread crust, use a food processor and blend together the flour, brown sugar, ginger, cinnamon, allspice and salt. Add the butter, and blend the mixture until it resembles breadcrumbs.
In a small bowl stir together the egg yolk and the molasses, and add this to the flour mixture. Pulse food processor until mixture is well combined and comes together in a dough. Roll the dough in between two pieces of baking paper and carefully line a 22cm diameter tart pan with a removable bottom. If it breaks a little, don’t worry, just use pieces to patchwork it all into place.
Chill the crust for 30 minutes. (I put it in the freezer). Prick the crust with a fork, line it with baking paper, and fill with ceramic baking beads or dry beans.
Bake the crust in the lower third of a preheated 180°C oven for 15 minutes, remove the baking paper and baking beads carefully, and then bake the crust for 10 minutes more. Let the crust cool in the pan on a cooling rack.
For the filling, use an electric mixer fitted with the whisk attachment. Add the egg yolks and beat on medium-high speed until pale and fluffy.
Add the condensed milk, cream cheese, mascarpone, lime zest, lime juice and salt and beat until smooth and well combined.
Pour filling into the cooled crust. Bake at 180°C until set, 10 – 15 minutes. Remove from oven, allow to cool completely and refrigerate until chilled, at least one hour or up to one day.
Lime Tart con base di Gingerbread
Base di Gingerbread:
195g farina ’00’
38g zucchero muscovado
2 cucchiaini di zenzero macinato
2 1/2 cucchiaini cannella macinata
3/4 cucchiaino spezie miste
1/2 cucchiaino sale
113g burro freddo, tagliato in cubetti
1 tuorlo grande
2 cucchiai melassa scura
Riempimento:
4 tuorli grandi
397g latte condensato (1 lattina)
2 cucchiaini scorza di lime
125ml spremuta di lime
un pizzico di sale
125g formaggio spalmabile e.g: Philadelphia
125g mascarpone
METODO
Utilizzae un robot da cucina per fare la base di pan di zenzero. Mescolare insieme farina, zucchero di canna, zenzero, cannella, spezie misto e il sale. Aggiungere il burro e mescolare il composto fino a che non assomiglia al pangrattato.
In una piccola ciotola mescolare insieme il tuorlo d’uovo e la melassa, e quindi aggiungerlo alla miscela di farina. Mescolare fino è ben combinato.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e trasferirla in una teglia per crostate del diametro di 22cm, con un fondo rimovibile. Premerlo sul fondo e sul lato della teglia. Metterlo in freezer per 30 minuti. Punzecchiare il fondo della pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e con legumi secchi o con i pesi di ceramica e infornare a 180° per circa 15 minuti; sfornarla, eliminare i legumi, la carta e cuocere la crosta per 10 minuti più. Lasciala raffreddare.
Per il riempimento, utilizzare una planetaria con la frusta. Aggiungere i tuorli e battere sulla velocità medio-alta fino ad ottenere che i tuorli siano chiari e spumosi.
Aggiungere latte condensato, formaggio spalmabile, mascarpone, scorza di lime, succo di lime e sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e ben combinato.
Versare il composto nella crosta raffreddata. Cuocere in forno a 180°C per circa 10 – 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero per almeno un’ora o, meglio, fino a un giorno, prima di servirla.
These delicious rice pudding tarts, known as ‘Budini di Riso’ are a traditional Tuscan pastry and are usually eaten for breakfast. (Budini is plural, you may see them named Budino di Riso). They can be found in most bars, (and by ‘bar’ I mean ‘cafe’) in Tuscany and …
I love Tarte Tatin, and although it isn’t hard to make, this recipe is even easier, substituting Maple Syrup for sugar and water. I’ve always made it traditionally with apples, but this is a nice alternative. The earthy flavour of the maple syrup marries perfectly …