Lemon Tart may be one of my most vintage recipes that I have written in my old recipe book. and a dessert I often pulled out to end a dinner party.
Scroll to the end of the recipe to see an alternate filling. I have made both and can’t really decide which I prefer.
Lemon Tart
INGREDIENTS
Pastry
- 250g Plain Flour
- 180g unsalted butter (diced)
- 80g icing sugar
- pinch salt
- 1 tablespoon iced water
- 2 egg yolks
Filling
- 150g sugar
- 8 egg yolks
- 100ml lemon juice
- zest of 2 lemons
- 600ml sour cream or crème fraìche
METHOD
- Make the pastry. Place the flour, butter and icing sugar in a food processor and process until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolks and process until combined. Add the iced water continue to mix until the dough comes together.
- Place the dough onto a lightly floured surface and gently bring together to form a ball. Flatten the ball of dough a little and then roll the pastry out between 2 sheets of baking paper to 3mm-thick and refrigerate for 30 -40minutes.
- Preheat oven to 180°C. Remove the pastry from the fridge, allow to soften a little and then line a 22cm loose-bottomed, fluted tart tin with the pastry. Trim the edges and prick the base with a fork. Refrigerate again for 30 minutes.
- Line the pastry case with baking paper and fill with ceramic baking weights and/or dry beans. Bake for 15-20 minutes, remove the paper and weights and bake for a further 10 minutes or until the pastry is light golden. Remove from the oven and set aside.
- Whisk the egg yolks until pale and fluffy. Add the sugar, lemon juice & lemon zest and continue whisking until smooth & well combined. Lastly add the sour cream.
- Place the tart tin on the oven tray and then pour the mixture into the pastry.
- Bake at 180°C for about 30min or until the filling has set.
*Lemon Tart can be served lukewarm, but I prefer it chilled in the fridge for at least a a couple of hours. It can be eaten as is dusted with some icing sugar. I love it with some vanilla gelato or add a couple of raspberries or strawberries which go very well with it as well.
Alternate Lemon Tart Filling
- 4 large egg yolks
- 1 can condensed milk (250ml)
- 125ml lemon juice + 2 tsp lemon zest
- Pinch salt
- Whisk egg yolks until pale & fluffy. Add condensed milk. lemon juice, zest & salt. Mix until combined.
- Pour filling into cooled crust, and bake for about 20 minutes at 180°C.
- Refrigerate until firm.
LEMON TART
La ‘Lemon Tart’ o crostata al limone potrebbe essere una delle mie ricette più vintage che ho scritto nel mio vecchio libro di ricette. È un dessert che ho spesso tirato fuori per concludere una cena con amici molti anni fa.
*Scorrere fino alla fine della ricetta per vedere un riempimento alternativo. Ho fatto entrambi e non posso davvero decidere quale preferisco. La prima ricetta però è la mia ricetta storica.
INGREDIENTI
Pasta Frolla
- 250g farina
- 180g burro
- 80g zucchero a velo
- pizzico di sale
- 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
- 2 tuorli d’uovo
Ripieno
- 150g zucchero semolato
- 8 tuorli d’uovo
- 100ml succo di limone
- scorza da 2 limoni
- 600ml panna acida
METODO
- Preparare la pasta. Aggiungere la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina e lavorarlo fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungere i tuorli e procedere fino a quando combinati. Aggiungere l’acqua ghiacciata e continuare a mescolare fino a quando l’impasto non si unirà.
- Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e riunire delicatamente per formare una palla. Appiattire un po’ la pasta e poi stenderla tra 2 fogli di carta da forno a circa 3mm di spessore e conservare in frigorifero per 30 -40 minuti.
- Rimuovere la pasta frolla dal frigorifero, lasciarla ammorbidire un pochino e quindi rivestire con la pasta frolla una tortiera (con la base rimovibile) di diametro 22cm e eliminare l’eccesso. Fare dei buchi sul fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- Refrigerare di nuovo per 30 minuti. (io preferisco nel frezzer).
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Rivestire la tortiera con carta da forno e riempire con pesi in ceramica e/o fagioli. Cuocere per 15-20 minuti, rimuovere la carta e i pesi e cuocere per altri 5 – 10 minuti o fino a quando la pasta è dorata. Togliere dal forno e mettere da parte.
- Sbattere i tuorli d’uovo fino a renderli pallidi e soffici. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone e continuare a sbattere fino a che la miscela e liscia e tutta amalgamata. Infine aggiungere la panna acida.
- Posizionare la tortiera sulla teglia da forno e quindi versare il composto nella pasta frolla. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando il ripieno è cotto.
Ripieno alternativo per la crostata al limone
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 1 lattina di latte condensato (250 ml)
- 125 ml di succo di limone
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- Pizzico di sale
- Sbattere i tuorli d’uovo fino a renderli pallidi e soffici. Aggiungere il latte condensato, succo di limone, la scorza di limone e sale.
- Mescolare fino a quando combinato. Versare il ripieno nella frolla precedentemente cucinato (vedi sopra).
- Cuocere per circa 20 minuti a 180°C. Refrigerare per 5-6 ore prima di servire.
