MARSHMALLOW

A very indulgent confection, marshmallow takes you straight back to childhood and guilt free pleasures. Not at all difficult to make, but please careful of hot sugar temperatures in the kitchen. I made this last year for Christmas and thought marshmallow snowflakes would be a great idea. After I cut the 5th snowflake, I decided marshmallow is just as good (i.e. easier) cut in traditional squares!

Ingredients

• 1 1/2 tablespoons powdered gelatine
• 125ml water
• 385g (1 3/4 Cups) caster sugar
• 160ml  (2/3 Cup) Glucose syrup or light corn syrup
• 60ml (1/4 Cup) water, extra
• 2 teaspoons vanilla extract
• food colouring of choice
• vegetable oil
• 200g Icing Sugar + 200g cornflour (sugar mixture)

Method

1. Put the gelatine and water into bowl of electric mixer and allow to rest for 5 minutes.
2. Grease a cake tin (you can use a glass or ceramic oven dish) with vegetable oil, about 30cm x 30cm. (circa).
3. Combine the sugar, glucose or corn syrup and extra water in a saucepan, over high heat and stir until sugar has dissolved.  Once it reaches the boil, keep cooking until mixture reaches 115°C on a candy thermometer.
4. Remove from the heat, and with the motor running on low speed, slowly add the sugar mixture to the gelatin mixture.
5. Add the vanilla extract.  Turn up speed to high and whisk until mixture is white, glossy, light and fluffy.
6. If you wish to colour your marshmallow, add a small amount of food colouring at a time until it reaches the desired colour.
7. Pour marshmallow into prepared dish and smooth top as much as possible with a spatula.
8. Set aside until set.  At least 3 hours, best overnight.
9. Using a sieve, sprinkle the icing sugar mixture over baking paper on your work bench, and also over the surface of the marshmallow. Turn out the marshmallow onto the baking paper.
10. Run a sharp knife under hot water and then dry it before carefully slicing the marshmallow into squares. You will need to repeatedly wash the knife in between slicing the marhmallow. Another option is to grease the blade carefully with vegetable oil.
11. Roll each piece of marshmallow into the icing sugar mixture to prevent the pieces sticking together.

If you wish to use snowflake cutters like I did, follow these helpful tips.

• Coat lightly the cutter inside and out with Crisco vegetable shortening.
• Press down on cutter firmly.
• Push carefully the marshmallow out of cutter.
• It is strongly suggested you wash and dry your cutters well between cutting each snowflake because once the cutter becomes sticky, it makes cutting out a precise shape more difficult. (I speak from experience)! 🙂

MARSHMALLOW

• 5 fogli di gelatina o 1 ½ cucchiai di gelatina in polvere
• 125ml acqua
• 160g glucosio
• 385g zucchero semolato
• 60ml acqua (extra)
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia
• colorante rosa in polvere ‘Mamì’
• 200g zucchero a velo + 150g farina di mais (miscela zucchero*)

1. Ungere una teglia quadrata 30cm x 30cm with olio vegetale. Foderare il fondo con la pellicola di cucina. Ungere di nuovo con l’olio e setacciare un strato della miscela zucchero* su la base.
2. Mettere la gelatina in polvere e 125ml acqua nella ciotola della planteria, e lasciare riposare per 5 minuti. (Se usi i fogli in gelatina, devi puoi fare sciogliere la gelatina a fuoco basso in un pentolino)
3. In una pentola, aggiungere il glucosio, lo zucchero (385g) e 60ml acqua extra e a temperatura alta mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Quando raggiunge l’ebollizione, continua a cuocere fino a quando la miscela raggiunge i 115°C su un termometro per dolciumi. Togliere dal fuoco e con il mixer in funzione, aggiungere lentamente la miscela di zucchero alla miscela di gelatina.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e alzare la velocità in alto fino ad ottenere un composto bianco, lucido e soffice.
5. Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare rosa q.b.  Versare il marshmallow nella teglia preparata e lisciare il superficie con una spatola.  Lasciare riposare, almeno 3 ore – preferibilmente durante la notte. 
6. Cospargere la miscela zucchero  sopra il marshmallow e rovesciare il marshmallow su una tavola cosparsa con la miscela zucchero. Tagliare a quadretti e arrotolare ogni pezzo nella miscela per evitare che si uniscano.  (usare un coltello caldo e/o unto di olio vegetale).

*Se si desidera utilizzare i cutters al fiocco di neve come l’ho fatto io, seguire questi consigli utili.

• Rivestire delicatamente la tagliapasta dentro e fuori con olio vegetale.
• Premere saldamente il cutter.
• Spingere delicatamente il marshmallow fuori dal cutter.
• Si consiglia vivamente di lavare e asciugare la cutter bene tra il taglio di ogni fiocco di neve, perché una volta che la taglierina diventa appiccicosa, rende il taglio di una forma precisa più difficile. (Parlo per esperienza, ed è per questo ho tagliato solo 5)!