Red Velvet Cupcakes

Whether you are a fan or not of St. Valentine’s Day, you can still use the day as an excuse to make some yummy red velvet cupcakes. Gift them to the your loved one or family, or just eat them yourself. I can confess that I ate a few of these before I eventually gifted what was remaining! Decorating the cupcakes was made easy thanks to the sugar flowers and hearts by Mamì! The cream cheese frosting is the easiest to make (just throw everything into a food processor) and also the most delicious, so much so that I hope it becomes your go-to favourite recipe. (as it is mine).

I am not usually a fan of using excessive amounts of food colouring in cakes, and I have never really ever made a ‘red velvet’ cake that was ‘RED’. I used Mamì’s red powder food colouring and I was amazed how little I had to use to achieve a gorgeous red. If you can’t get this product, I strongly suggest you use food colours in paste as opposed to the liquid food dyes. These concentrated food colours permit you to use little to achieve stunning results without altering the flavour of the cake either. So to use an Italian term I love when cooking, you must use ‘q.b’ (quanto basta)…. which is a wonderful way of saying ‘as much as needed’.

Red Velvet Cupcakes

• 250g flour
• 1.5 tablespoons dark cocoa
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon bicarb soda
• 100g soft butter
• 200g caster sugar
• red food colouring
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 large eggs
• 175g sour cream
• 75ml milk
• 1 teaspoon cider vinegar

1. Line a muffin tray with cupcake cases. (I made 20 cupcakes with this recipe). Preheat oven to 170°C.
2. Combine the flour, cocoa, baking powder and bicarb soda in a bowl.
3. In a separate bowl, use an electric mixer to cream the butter and sugar together until soft and pale.
4. Add half the dry ingredients, mix well and then add one egg. With the electric mixer on, continue mixing and add the remaining dry ingredients and the second egg.
5. Add the sour cream, milk and vinegar.
6. Finally add the food colouring. Add a little at a time, and stop when you are satisfied with the colour of the cake batter.
7. Transfer cake batter to a piping bag and add the batter equally between 20 cupcake cases.
8. Bake for 20 minutes in a preheated oven at 170°C.
9. Allow to cool on a wire rack and decorate with traditional cream cheese frosting only once the cupcakes are completely cooled.

Cream Cheese Frosting

• 500g icing sugar
• 125g cream cheese
• 125g unsalted butter at room temperature
• 1 teeaspoon cider vinegar or lemon juice

1. Add the icing sugar to a food processor and process to remove any lumps.
2. Add the butter, cream cheese and cider vinegar and process until frosting is even, whipped and fluffy.
3. Transfer frosting to a piping bag with a nozzle of your choice and pipe pretty swirls on top of each cupcake.
4. Decorate cupcakes with sugar decorations.

Red Velvet Cupcakes

Che tu sia un fan o meno di San Valentino, puoi comunque utilizzare questo giorno di festa come scusa per preparare deliziosi cupcakes al ‘Red Velvet’. Regalali al tuo amore o alla tua famiglia, o semplicemente … mangiateli per conto tuo! Confesso che ne ho mangiati alcuni prima di regalare quelli che sono rimasti! Decorare i cupcakes è stato semplice grazie ai fiori e ai cuori di zucchero di Mamì! La cream cheese (Philadelphia) frosting è la più facile da preparare (basta gettare tutto in un robot da cucina) e anche la più deliziosa, e spero diventi la vostra ricetta preferita (come lo è per me).

Di solito non sono una fan dell’uso di quantità eccessive di colorante alimentare nelle torte e normalmente non ho mai realizzato un ‘red velvet’ che fosse così ‘rosso’. Ho utilizzato il colore rosso in polvere di Mamì e sono rimasta stupita di quanto poco se ne deve usare per ottenere un rosso meraviglioso. Se non riesci ad acquistare questo prodotto, ti consiglio caldamente di usare i coloranti alimentari in gel piuttosto di coloranti alimentari liquidi. I colori alimentari concentrati ti permettono di usarne poco per ottenere risultati sorprendenti senza alterare il sapore della torta.

Ingredienti Cupcakes

• 250g farina
• 1.5 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiaini di lievito in polvere Mamì
• 100g di burro morbido
• 200g di zucchero semolato
• colorante alimentare in polvere rosso q.b.
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 175g panna acida
• 75ml di latte intero
• 1 cucchiaino di aceto di sidro (o succo di limone)

metodo

1. Foderare una teglia per muffin con pirottini per cupcake. (Ho preparato 20 cupcakes con questa ricetta). Preriscaldare il forno a 170°C.
2. Unire la farina, il cacao e il lievito in una ciotola.
3. In una ciotola di una planetaria mescolare il burro e lo zucchero.
4. Aggiungere metà degli ingredienti secchi, mescolare bene e aggiungere un uovo. Con la planetaria accesa, continuare a mescolare e aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti e il secondo uovo.
5. Aggiungere la panna acida, il latte e l’aceto.
6. Infine aggiungi il colorante alimentare. Aggiungine un po’ alla volta e fermati quando sei soddisfatto del colore del composto.
7. Trasferire il composto in una sac à poche e riempire i pirottini a metà, dividendo il tutto ugualmente.
8. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 170°C. Lasciare che i cupcakes raffreddino completamente e poi decorare con il cream cheese frosting.

Cream Cheese Frosting

ingredienti

• 500g zucchero a velo
• 125g formaggio fresco ‘philadelphia’
• 125g burro, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino aceto di cidro o succo di limone

metodo

1. Aggiungere lo zucchero a velo a un robot da cucina e accendere per rimuovere eventuali grumi.
2. Aggiunga il burro, il formaggio philadelphia e l’aceto di sidro e proceda fino a che la frosting sia uniforme, cremosa e montata.
3. Trasferire la frosting in una sac à poche con un beccuccio a scelta e applicare un ciuffo su ciascun cupcake.
4. Decorare i cupcakes con decorazioni di zucchero a vostro piacere.