Blueberry Cupcakes

Everybody loves blueberry muffins, but what if we make them more like cupcakes and add a decadent frosting? You can still enjoy the streusel on top, it’s just hidden under the frosting. You are also free to make these frosting free. You could choose a cream cheese frosting or buttercream. You can colour it with food colouring or choose blueberry jam swirled through. I used a classic buttercream recipe and added red and blue food colouring to create a lovely shade of violet to compliment the blueberries. As Easter is just around the corner, I also decorated some with mini chocolate eggs ………………..

Blueberry Cupcakes

Ingredients

• 150g caster sugar (2/3 cup)
• 115g butter, room temperature
• 2 large eggs
• 215g plain flour (1 2/3 Cups)
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 160g sour cream (or Greek yoghurt) 3/4 cup
• 125g blueberries

Ingredients Streusel

• 50g dark brown sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• 80g caster sugar

METHOD CUPCAKES (makes 18 cupcakes)

1. Preheat the oven to 180°C and line two muffin trays (12 + 6) with paper cupcake cases.
2. Add the butter and sugar to a bowl and using an electric mixer, beat together until pale and fluffy.
3. Add the eggs, one at a time and mix well after each addition. Beat in the vanilla and scrape down the sides of the bowl. beat again until well combined.
4. Sift the flour together with the baking powder, baking soda and salt.
5. Beat the sifted flour mixture into the sugar and butter.
6. Add the sour cream, and beat well until cake batter is smooth.
7. Fold in the blueberries.
8. Mix together in a bowl all the ingredients to make the streusel.
9. Divide the batter between the cupcake cases (I like to use a piping bag). Add about a teaspoon of streusel to the top of each cupcake.
10. Bake for about 25 – 30 minutes in a preheated oven at 180°C and remove cupcakes once they are well risen, golden and an inserted toothpick comes out clean.
11. Allow to rest in the cupcake tin for about 10 minutes, then carefully remove and let cool completely on a wire rack.
12. Eat as is, or decorate with frosting of your choice.

CUPCAKE ai MIRTILLI

Ingredienti cupcake

• 150g zucchero semolato
• 115g burro morbido
• 2 uova grandi
• 215g farina ’00’
• 1 1/4 cucchiaino lievito Mamì
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia in pasta Mamì
• 160g panna acida (o yogurt greco)
• 125g mirtilli

Ingredienti Streusel

• 50g zucchero muscovado
• 1 cucchiaino cannella Mamì
• 80g zucchero semolato

1. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare due teglie per muffin (12 + 6) con i pirottini di carta per cupcake.
2. Aggiungere il burro e lo zucchero in una ciotola e, usando una frusta elettrica, battere insieme fino a quando il composto sarà pallido e spumoso.
3. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere anche la vaniglia e raschiare i lati della ciotola, mescolando ancora fino a quando non sarà ben combinato.
4. Setacciare la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungere il composto di farina setacciata nello zucchero e burro. Poi, aggiungere la panna acida e mescolare bene fino a che l’impasto della torta sia liscio e omogeneo.
5. Aggiungere i mirtilli, mescolando dolcemente a mano, poi aggiungere un una ciotola piccola tutti gli ingredienti per fare lo streusel, e mescolare bene.
6. Dividere l’impasto tra i pirottini di cupcake (mi piace usare una sac à poche). Aggiungere circa un cucchiaino di streusel nella parte superiore di ogni cupcake.
7. Cuocere per circa 25 – 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C e rimuovere i cupcakes una volta che sono ben lievitati, dorati e uno stuzzicadenti inserito risulta pulito.
8. Lasciare riposare i cupcake nella teglia per circa 10 minuti, quindi rimuovere con attenzione e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Mangiarli come sono, o decorarli con la glassa a vostra scelta, tipo un buttercream frosting o frosting con la Philadelphia.