Zabaione

Zabaione (or Zabaglione) is a traditional Italian dessert, similar to custard and often served alongside ‘biscotti’ such as Savoiardi or Amaretti. Zabaione is made with just 3 ingredients, egg yolks, sugar and a sweet liquor. It is characterised by the addition of Marsala, a sweet wine produced in the region surrounding the Italian city of Marsala in Sicily. You can substitute the Marsala with Amaretto, Frangelico, port, rum, brandy or moscato.

I usually only ever prepare Zabaione when I have leftover yolks that I don’t want to waste. It is an easy and delicious dessert, and also very nutritious. In fact, in Italy zabaione has always been considered as a tonic, and it was given to listless children to give them some energy! Not only: with the word zabaione we generally mean a flavour, referring to creams and ice creams. You will find zabaglione ice cream everywhere and also a classic custard filling for bignè filled with zabaglione cream. Zabaglione and Zabaione is the same thing, with the word Zabaione taking over ‘Zabaglione’ in more recent times. In short, Zabaione is always appreciated and usually found in every pastry shop and gelateria in Italy.

Zabaione

Ingredients

• 4 egg yolks
• 100g sugar
• 150ml Marsala

Method

1. Whisk the egg yolks and sugar in a heatproof bowl until thick and pale. While it is traditional to do this by hand using a balloon whisk, I prefer to use an electric hand held mixer.
2. Add the marsala and whisk until combined.
3. Place the bowl over a saucepan half-filled with simmering water, making sure the bowl doesn’t touch the water. (This method is called bain marie or bagno maria in Italian.)
4. Whisk constantly until the mixture is light and fluffy and a ribbon trail forms when the whisk is lifted.
5. Divide the zabaglione among 4 glasses. Serve with biscotti of your choice. (In these photographs, I used the Sicilian Almond biscotti because it was due to making a batch of them that I had the leftover egg yolks.)
6. Zabaione can be eaten warm or cold. If you wish to eat it cold, you must continue beating the zabaione with the heatproof bowl placed on another bowl filled with ice-cubes, until it cools down. Traditional Zabaione should really be eaten as soon as it is made.

ZABAIONE

Generalmente preparo lo zabaione solo quando ho dei tuorli avanzati che non voglio sprecare. E’ un dolce facile e goloso, e anche molto nutriente. Da sempre infatti in Italia lo zabaione è considerato come un ricostituente, e lo si dava ai bambini svogliati per tirarli su! Non solo: con la parola zabaione si intende generalmente un sapore, riferito a creme e gelati. Troverete più o meno dappertutto il gelato alla zabaione e sono un classico i bignè ripieni di crema allo zabaione. Insomma, lo zabaione va bene sempre e dappertutto…..

Ingredienti

• 4 tuorli
• 100g zucchero semolato
• 150ml Marsala

Metodo

1. Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Sbattere con le fruste fino a quando non diventa denso, gonfie e pallido. Mentre è tradizione farlo a mano, io preferisco (e vi consiglio) di usare le fruste elettriche.
2. Aggiungere il marsala e continuare con le fruste elettriche fino a quando tutto è amalgamato.
3. Trasferire la ciotola su un pentolino mezzo pieno di acqua bollente, (per la cottura a bagno maria) assicurandoti che la ciotola non tocchi l’acqua.
4. Continuate a montare lo Zabaione con le fruste finchè la crema non si sarà addensata e vellutata, leggera e spumose (circa 10 minuti).
5. Toglietelo dal fuoco e servitelo subito, preferibilmente con dei biscotti tipo savoiardi o amaretti. (In queste fotografie, ho usato i biscotti alle mandorle siciliane perché era dopo che avevo fatto questi biscotti che avevo i tuorli rimasti).

• Lo Zabaione può essere consumato caldo o freddo. Se vuoi mangiarlo freddo, devi continuare con le fruste a sbattere lo zabaione con la ciotola sopra un’altra ciotola piena di ghiaccio, finché non si raffredda. Lo Zabaione tradizionale dovrebbe in realtà essere mangiato non appena viene prodotto.