Custard Tart

I have always loved custard tarts and if you are Australian you will know what I am referring to when I say I have nostalgic memories and love for the custard tarts you can buy at the local Milk Bar or bakery. There are recipes that are much more simple, some using much less egg yolks than this recipe, or others using whole eggs. This is a great recipe to make if you find yourself with many egg yolks leftover from another recipe… Maybe you’ve made a pavlova or meringues. I had 14 yolks sitting in my fridge and so decided to make this incredibly rich and decadent Custard Tart!

Custard Tart

Ingredients

Pastry

• 250g flour
• 150g butter, cubed & cold from refrigerator
• 100g icing sugar (confectioner’s sugar)
• 1 egg, lightly beaten
• 1 egg white

Filling

• 14 large egg yolks
• 120g caster sugar 
• 660ml cream 
• 1 teaspoon freshly grated nutmeg, plus a little extra.

Method

1. Make the pastry.  Add the flour and sugar to a food processor and mix to combine. Add the butter and mix, pulsing until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the lightly beaten egg. Mix until a ball of dough forms.
2. Place the dough on a lightly floured board and gently knead and form into a ball. Flatten the pastry dough, cover with plastic kitchen wrap and place in refrigerator for at least 30 minutes.
3. Remove the pastry dough from the refrigerator and roll it out to line a pie dish or tart tin with a diameter of 24cm, 5cm deep. (Preferably with a removeable base). Return to the refrigerator again, or the freezer. Preheat oven to 180°C.
4. Line the dish with baking paper, fill to the brim with baking weights or beans and blind bake the pastry for 20 minutes. Remove from the oven and remove the weights and baking paper. Return to the oven and cook for another 5 – 10 minutes until the pastry case is golden and crisp at the crust, and the inside has a sandy texture.
5. Brush the egg white all over the inside of the pastry case, then return to the oven for 3-4 minutes until dry. (this provides a barrier between the pastry and the filling, ensuring the pastry doesn’t go soft). Set aside. Reduce the oven to 140°C.
6. Make the filling. Add the egg yolks to the bowl of an electric mixer with the sugar and mix until combined.
7. With the mixer running, add the cream and 1 teaspoon of freshly grated nutmeg. Strain the mixture through a fine sieve into a saucepan and heat gently, stirring with a whisk until the mixture is warm. (not hot). Place pastry case on the oven shelf to facilitate transferring the filled tart to the oven.
8. Strain the mixture again into a jug, then pour slowly into the pastry case. Cover the top of the tart with freshly grated nutmeg.
9. Place in the oven and bake for one hour. The custard will still have a wobble but will set as it cools down. Leave the custard tart in the tin until it has cooled completely.

*I suggest refrigerating the Custard Tart once it has been cut, although it is best eaten at room temperature.

CUSTARD TART – Crostata di Crema

In Australia, dove sono cresciuta, esistono bakery vicino casa che vendono piccole crostate di crema … per me il sapore della crema pasticcera con la noce moscata mi provoca una grande nostalgia.

Esistono ricette molto più semplici, alcune usano meno tuorli rispetto a questa ricetta, altre usano uova intere. Questa è un’ottima ricetta da realizzare se ti ritrovi con molti tuorli avanzati da un’altra ricetta … ad esempio se hai preparato una pavlova o delle meringhe. Avevo 14 tuorli nel mio frigorifero e quindi ho deciso di preparare questa crostata alla crema incredibilmente ricca e golosa!

INGREDIENTI

Pasta Frolla

• 250g farina
• 150g burro, cubetti, freddo da frigorifero
• 100g zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 albume

Ripieno

• 14 grandi tuorli d’uovo
• 120g di zucchero semolato
• 660ml panna
• 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata, più extra.

METODO

1. Preparare la pasta frolla. Aggiungere la farina e lo zucchero in un robot di cucina e mescolare per unire. Aggiungere il burro e mescolare, pulsando fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grosso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare fino a quando si forma una palla. Posizionare l’impasto su una tavola leggermente infarinata e impastare delicatamente. Appiattire l’impasto e coprire con un involucro di pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Rimuovere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla per foderare una tortiera con un diametro di 24 cm e 5 cm di profondità. (Preferibilmente con una base rimovibile). Ritorna di nuovo nel frigorifero o nel congelatore.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la tortiera con carta da forno, e riempire fino all’orlo con pesi o fagioli e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e rimuovere i pesi e la carta da forno. Ritornare al forno e cuoci per altri 5 – 10 minuti fino a quando la pasta diventa dorata.
4. Spennellare l’albume su tutta la parte interna della frolla, quindi tornare al forno per 3-4 minuti fino a quando non è asciutto. (ciò fornisce una barriera tra la pasta e il ripieno, facendo attenzione che la pasta frolla non si ammorbidisca). Ridurre il forno a 140°C.
5. Preparare il ripieno. Aggiungere i tuorli nella ciotola di una planetaria con lo zucchero e mescolare fino a quando combinato.
6. Con la planetaria in funzione, aggiungere la panna e 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine in una casseruola e scaldare delicatamente, mescolando con una frusta fino a quando il composto è tiepido. (quasi caldo ma non bollente).
7. Posizionare la tortiera su la teglia del forno per facilitare il trasferimento della crostata al forno. Filtrare nuovamente il composto in una caraffa, quindi versalo lentamente nella tortiera. Coprire la parte superiore della torta con noce moscata appena grattugiata.
8. Mettere in forno e cuocere per un’ora. La crema avrà ancora un po’ di movimento ma si stabilizzerà mentre si raffredda. Lasciare la crostata alla crema nella tortiera fino a quando non si è completamente raffreddata.

*Suggerisco di refrigerare la crostata di crema una volta tagliata, sebbene sia meglio consumarla a temperatura ambiente. Deliziosa da sola o con le fragole.