Lemon Tart

Lemon Tart may be one of my most vintage recipes that I have written in my old recipe book. and a dessert I often pulled out to end a dinner party.

Scroll to the end of the recipe to see an alternate filling. I have made both and can’t really decide which I prefer.

Lemon Tart

INGREDIENTS

Pastry

• 250g Plain Flour
• 180g unsalted butter (diced)
• 80g icing sugar
• pinch salt
• 1 tablespoon iced water
• 2 egg yolks

Filling

• 150g sugar
• 8 egg yolks
• 100ml lemon juice
• zest of 2 lemons
• 600ml sour cream or crème fraìche

METHOD

1. Make the pastry.  Place the flour, butter and icing sugar in a food processor and process until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolks and process until combined. Add the iced water continue to mix until the dough comes together.
2. Place the dough onto a lightly floured surface and gently bring together to form a ball. Flatten the ball of dough a little and then roll the pastry out between 2 sheets of baking paper to 3mm-thick and refrigerate for 30 -40minutes.
3. Preheat oven to 180°C. Remove the pastry from the fridge, allow to soften a little and then line a 22cm loose-bottomed, fluted tart tin with the pastry. Trim the edges and prick the base with a fork. Refrigerate again for 30 minutes.
4. Line the pastry case with baking paper and fill with ceramic baking weights and/or dry beans. Bake for 15-20 minutes, remove the paper and weights and bake for a further 10 minutes or until the pastry is light golden. Remove from the oven and set aside.
5. Whisk the egg yolks until pale and fluffy. Add the sugar, lemon juice & lemon zest and continue whisking until smooth & well combined. Lastly add the sour cream.
6.  Place the tart tin on the oven tray and then pour the mixture into the pastry.
7. Bake at 180°C for about 30min or until the filling has set.

*Lemon Tart can be served lukewarm, but I prefer it chilled in the fridge for at least a a couple of hours. It can be eaten as is dusted with some icing sugar.  I love it with some vanilla gelato or add a couple of raspberries or strawberries which go very well with it as well.

Alternate Lemon Tart Filling

• 4 large egg yolks
• 1 can condensed milk (250ml)
• 125ml lemon juice + 2 tsp lemon zest
• Pinch salt

1. Whisk egg yolks until pale & fluffy.  Add condensed milk. lemon juice, zest & salt. Mix until combined.
2. Pour filling into cooled crust, and bake for about 20 minutes at 180°C.
3. Refrigerate until firm.

LEMON TART

La ‘Lemon Tart’ o crostata al limone potrebbe essere una delle mie ricette più vintage che ho scritto nel mio vecchio libro di ricette. È un dessert che ho spesso tirato fuori per concludere una cena con amici molti anni fa.

*Scorrere fino alla fine della ricetta per vedere un riempimento alternativo. Ho fatto entrambi e non posso davvero decidere quale preferisco. La prima ricetta però è la mia ricetta storica.

INGREDIENTI

Pasta Frolla

• 250g farina
• 180g burro
• 80g zucchero a velo
• pizzico di sale
• 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
• 2 tuorli d’uovo

Ripieno

• 150g zucchero semolato
• 8 tuorli d’uovo
• 100ml succo di limone
• scorza da 2 limoni
• 600ml panna acida

METODO

1. Preparare la pasta. Aggiungere la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina e lavorarlo fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungere i tuorli e procedere fino a quando combinati. Aggiungere l’acqua ghiacciata e continuare a mescolare fino a quando l’impasto non si unirà.
2. Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e riunire delicatamente per formare una palla. Appiattire un po’ la pasta e poi stenderla tra 2 fogli di carta da forno a circa 3mm di spessore e conservare in frigorifero per 30 -40 minuti.
3. Rimuovere la pasta frolla dal frigorifero, lasciarla ammorbidire un pochino e quindi rivestire con la pasta frolla una tortiera (con la base rimovibile) di diametro 22cm e eliminare l’eccesso. Fare dei buchi sul fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
4. Refrigerare di nuovo per 30 minuti. (io preferisco nel frezzer).
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Rivestire la tortiera con carta da forno e riempire con pesi in ceramica e/o fagioli. Cuocere per 15-20 minuti, rimuovere la carta e i pesi e cuocere per altri 5 – 10 minuti o fino a quando la pasta è dorata. Togliere dal forno e mettere da parte.
7. Sbattere i tuorli d’uovo fino a renderli pallidi e soffici. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone e continuare a sbattere fino a che la miscela e liscia e tutta amalgamata. Infine aggiungere la panna acida.
8. Posizionare la tortiera sulla teglia da forno e quindi versare il composto nella pasta frolla. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando il ripieno è cotto.

Ripieno alternativo per la crostata al limone

• 4 tuorli d’uovo grandi
• 1 lattina di latte condensato (250 ml)
• 125 ml di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• Pizzico di sale

1. Sbattere i tuorli d’uovo fino a renderli pallidi e soffici. Aggiungere il latte condensato, succo di limone, la scorza di limone e sale.
2. Mescolare fino a quando combinato. Versare il ripieno nella frolla precedentemente cucinato (vedi sopra).
3. Cuocere per circa 20 minuti a 180°C. Refrigerare per 5-6 ore prima di servire.