Sweet Potato Rosti stack with Prosciutto di San Daniele, Avocado & Poached Egg

This recipe is such a perfect idea for a filling and satisfying brunch, although it could be enjoyed at any time of the day really. So, consider it as an option for breakfast, lunch or even dinner.

Sweet Potato Rosti stack with Prosciutto di San Daniele & Poached Egg

INGREDIENTS (for 2 portions)

• 300g sweet potato (about 2)
• 2 tablespoons parsley, chopped 
• 1 egg (for rosti)
• Salt & pepper
• 1 avocado
• 2 eggs (to poach)
• 1 tablespoon white vinegar
• 100g Prosciutto San Daniele
• fresh borage leaves
• 2 heaped tablespoons rice flour
• ice cold sparkling water
• peanut oil or oil for frying

METHOD

1. Preheat the oven to 200°C. Peel and grate the sweet potato, and sqeeze out any liquid.
2. Whisk the egg in a bowl. Add the grated sweet potato, chopped parsley, salt and pepper. Mix until combined.
3. Divide the potato mixture into half and use your hands to shape each half into two equal sized patties. Line an oven tray with baking paper and place the sweet potato patties on top.
4. Bake in the oven for 30 – 40 minutes, until golden.
5. Make the borage tempura. Add the rice flour to a bowl and add the icy cold sparkling water. Add enough to create a very liquid batter, but thick enough to coat the leaves slightly.
6. Fry quickly in peanut oil until slightly golden, and put aside to drain on absorbent kitchen paper.
7. Make the poached eggs. Bring a small saucepan filled with water to the boil. Once boiling, bring down to a simmer and add the vinegar. Create a whirlpool in the water by whisking with a whisk or spoon.
8. Crack the eggs into a small cup, one at the time. Gently add the egg to the simmering whirlpool and poach for 3-4 minutes, depending on how large the egg is. Lift out the egg with a slotted spoon and place on kitchen paper. 
9. Remove the ‘rostis’ from the oven and gently remove them from the greaseproof paper with a spatula. Place on serving plates. 
10. Assemble both the rostis. Slice the avocado and place half on top of each rosti.
11. Divide the slices of Prosciutto di San Daniele in half and place on top of the avocado slices.
12. Carefully lift the poached egg and place on top of the Prosciutto San Daniele, and finally garnish dish with borage tempura leaves.
13. Add a little extra salt & pepper to taste and eat immediately.

Rosti di Patate Dolci con Avocado, Prosciutto di San Daniele, Uova in Camicia e Boraggine in Tempura

Questa ricetta è un’idea perfetta per un ricco brunch pieno di gusto. Può essere preparata in qualsiasi momento della giornata utilizzando la versatilità del Prosciutto di San Daniele . Quindi, consideratela come un’opzione per colazione, pranzo o persino cena, perchè il Prosciutto di San Daniele sta bene veramente con tutto!

INGREDIENTI

• 300 g di patate dolci (circa 2)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 uovo (per rosti)
• Sale pepe
• 1 avocado
• 2 uova (in camicia)
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 100g Prosciutto di San Daniele
• foglie di borragine fresche
• 2 cucchiai colmi di farina di riso
• acqua frizzante ghiacciata
• olio di arachidi o olio per friggere

METODO

1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Sbucciare e grattugiare la patata dolce e spremere per elinimare tutta la parte liquida.
2. Sbattere l’uovo in una ciotola. Aggiungere la patata dolce grattugiata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
3. Dividere il composto di patate a metà e usare le mani per modellare ciascuna metà in due ‘polpette’ di uguali dimensioni. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare sopra le polpette di patate dolci.
4. Cuocere in forno per 30 – 40 minuti, fino a quando non diventa dorato.
5. Preparare la borragine in tempura. Aggiungere la farina di riso in una ciotola e aggiungere l’acqua ghiacciata. Aggiungerne abbastanza per creare una pastella molto liquida, ma abbastanza spessa da ricoprire leggermente le foglie.
6. Friggere rapidamente in olio di arachidi fino a quando sono leggermente dorate, e metterle da parte su carta assorbente da cucina.
7. Preparare le uova in camicia. Portare ad ebollizione una piccola casseruola piena di acqua e aggiungere l’aceto. Creare un piccolo mulinello nell’acqua con l’aiuto di un cucchiaio.
8. Rompere le uova in una tazzina, una alla volta. Aggiungere delicatamente l’uovo e cuocere per 3-4 minuti, a seconda della dimensione dell’uovo. Sollevare l’uovo con un cucchiaio forato e posizionarlo su carta da cucina.
9. Rimuovere i due “rosti” dal forno e rimuoverli delicatamente dalla teglia. Metterli su i piatti da portata.
10. Assemblare il piatto. Tagliare l’avocado e posizionarlo metà sopra ogni rosti.
11. Dividere le fette di Prosciutto di San Daniele a metà e mettile sopra le fette di avocado.
12. Sollevare delicatamente l’uovo in camicia e posizionarlo sopra il Prosciutto di San Daniele, e infine guarnire il piatto con foglie di tempura di borragine.
13. Aggiungere un po’ di sale e pepe a piacere e mangiare immediatamente.