Cream of Cauliflower Soup

This is a quick, easy peasy recipe that is also super healthy and 100% comforting. It’s thick and creamy, but without the cream. I added a little bit of love, serving it with a little Pecorino Romano and guanciale, but obviously it is just as yummy without. 

I usually roast the cauliflower first to give some extra depth to the flavour, covering it with olive oil, and some spice. For this recipe though, I have cooked the cauliflower directly in the broth.  If you like the idea of roasting it first, just cover some roughly chopped cauliflower in olive oil, salt and your choice of paprika, curcuma or cumin.  Roast until it’s a toasty, golden colour, and then cook in vegetable stock for another 20 minutes…. then blend.

Cream of Cauliflower Soup

Ingredients

• 1 cauliflower head
• 1 large leek
• olive oil
  
• 1.5 litres of vegetable stock or chicken broth
• 100g guanciale
• Pecorino Romano, freshly grated
• salt & pepper to taste
  

Method

1. Trim ends of the leek and wash thoroughly.  Slice and add to a heavy based saucepan with a generous splash of olive oil.  Cook on medium heat, stirring frequently to avoid burning leeks.
2. Chop Cauliflower into same sized pieces and add to saucepan when leeks are transparent.
3. Add broth to saucepan and bring to the boil.  Reduce heat to medium and allow to simmer for about 30 minutes, or until cauliflower is soft.
4. Use an electric hand blender and blend soup directly in the saucepan.  Blend until smooth. Taste and add salt & pepper if required.
   
5. Slice guanciale into strips and add to a frying pan.  Cook until golden and crispy, and put aside on kitchen paper towel.
   
6. Ladle soup among serving bowls.  Serve with grated Pecorino Romano and guanciale, and a drizzle of good quality Extra Virgin Olive Oil.
   

Vellutata di Cavolfiore

Questa è una ricetta semplice e veloce che è anche super salutare. È densa e cremosa, ma senza aver usato panna.  Ho aggiunto un po’ d’amore, servendola con un po’ di pecorino romano e guanciale, ma ovviamente è altrettanto gustosa senza. Solitamente faccio arrostire il cavolfiore per dare una maggiore profondità al sapore, coprendolo con olio d’oliva e alcune spezie. Per questa ricetta, però, ho cucinato il cavolfiore direttamente nel brodo. Se ti piace l’idea di arrostirla prima, copri solo un cavolfiore tagliato grossolanamente con olio d’oliva, sale e a tua scelta paprika, curcuma o cumino. Arrostiscelo fino a che non diventa di un colore dorato, quindi cuocere in brodo vegetale per altri 20 minuti …. quindi frullare.

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 1 porro grande
  
• olio d’oliva
• 1,5 litri di brodo vegetale o brodo di pollo
• 100g guanciale
• Pecorino Romano, grattugiato
• sale e pepe q.b.
  

1. Tagliare le estremità del porro e lavarlo bene. Tagliare e aggiungere a una casseruola con circa 60ml di olio d’oliva. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso per evitare di bruciare il porro.
2. Tagliare il cavolfiore in pezzi di misura uniforme e aggiungerlo alla casseruola quando i porri sono trasparenti.
3. Aggiungere il brodo alla casseruola e portare ad ebollizione. Ridurre il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il cavolfiore è morbido.
4. Utilizzare un frullatore a immersione elettrico e frullare il tutto direttamente nella casseruola.  Continua fino a che è ‘vellutata’.   Assaggia e aggiungi sale e pepe se necessario.
5. Tagliare il guanciale a striscioline e aggiungere ad una padella. Cuocere finché dorato e croccante e mettere da parte sulla carta da cucina.
6. Servire la Vellutata di Cavolfiore con pecorino romano grattuggiato e guanciale è un filo d’olio extra vergine di oliva di buona qualità.