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No Bake Lemon Tart

No Bake Lemon Tart

This is a great alternative to a traditional baked Lemon Tart. You can keep it 100% oven free by making a cookie crust, which is easily made by mixing crushed sweet biscuits with butter. In the USA you’ll find recipes that use a ‘Graham cracker 

Lemon Tart

Lemon Tart

Lemon Tart may be one of my most vintage recipes that I have written in my old recipe book. and a dessert I often pulled out to end a dinner party. Scroll to the end of the recipe to see an alternate filling. I have 

Custard Tart

Custard Tart

I have always loved custard tarts and if you are Australian you will know what I am referring to when I say I have nostalgic memories and love for the custard tarts you can buy at the local Milk Bar or bakery. There are recipes that are much more simple, some using much less egg yolks than this recipe, or others using whole eggs. This is a great recipe to make if you find yourself with many egg yolks leftover from another recipe… Maybe you’ve made a pavlova or meringues. I had 14 yolks sitting in my fridge and so decided to make this incredibly rich and decadent Custard Tart!

Custard Tart

Ingredients

Pastry

  • 250g flour
  • 150g butter, cubed & cold from refrigerator
  • 100g icing sugar (confectioner’s sugar)
  • 1 egg, lightly beaten
  • 1 egg white

Filling

  • 14 large egg yolks
  • 120g caster sugar 
  • 660ml cream 
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg, plus a little extra.

Method

  1. Make the pastry.  Add the flour and sugar to a food processor and mix to combine. Add the butter and mix, pulsing until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the lightly beaten egg. Mix until a ball of dough forms.
  2. Place the dough on a lightly floured board and gently knead and form into a ball. Flatten the pastry dough, cover with plastic kitchen wrap and place in refrigerator for at least 30 minutes.
  3. Remove the pastry dough from the refrigerator and roll it out to line a pie dish or tart tin with a diameter of 24cm, 5cm deep. (Preferably with a removeable base). Return to the refrigerator again, or the freezer. Preheat oven to 180°C.
  4. Line the dish with baking paper, fill to the brim with baking weights or beans and blind bake the pastry for 20 minutes. Remove from the oven and remove the weights and baking paper. Return to the oven and cook for another 5 – 10 minutes until the pastry case is golden and crisp at the crust, and the inside has a sandy texture.
  5. Brush the egg white all over the inside of the pastry case, then return to the oven for 3-4 minutes until dry. (this provides a barrier between the pastry and the filling, ensuring the pastry doesn’t go soft). Set aside. Reduce the oven to 140°C.
  6. Make the filling. Add the egg yolks to the bowl of an electric mixer with the sugar and mix until combined.
  7. With the mixer running, add the cream and 1 teaspoon of freshly grated nutmeg. Strain the mixture through a fine sieve into a saucepan and heat gently, stirring with a whisk until the mixture is warm. (not hot). Place pastry case on the oven shelf to facilitate transferring the filled tart to the oven.
  8. Strain the mixture again into a jug, then pour slowly into the pastry case. Cover the top of the tart with freshly grated nutmeg.
  9. Place in the oven and bake for one hour. The custard will still have a wobble but will set as it cools down. Leave the custard tart in the tin until it has cooled completely.

*I suggest refrigerating the Custard Tart once it has been cut, although it is best eaten at room temperature.

CUSTARD TART – Crostata di Crema

In Australia, dove sono cresciuta, esistono bakery vicino casa che vendono piccole crostate di crema … per me il sapore della crema pasticcera con la noce moscata mi provoca una grande nostalgia.

Esistono ricette molto più semplici, alcune usano meno tuorli rispetto a questa ricetta, altre usano uova intere. Questa è un’ottima ricetta da realizzare se ti ritrovi con molti tuorli avanzati da un’altra ricetta … ad esempio se hai preparato una pavlova o delle meringhe. Avevo 14 tuorli nel mio frigorifero e quindi ho deciso di preparare questa crostata alla crema incredibilmente ricca e golosa!

INGREDIENTI

Pasta Frolla

  • 250g farina
  • 150g burro, cubetti, freddo da frigorifero
  • 100g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 albume

Ripieno

  • 14 grandi tuorli d’uovo
  • 120g di zucchero semolato
  • 660ml panna
  • 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata, più extra.

METODO

  1. Preparare la pasta frolla. Aggiungere la farina e lo zucchero in un robot di cucina e mescolare per unire. Aggiungere il burro e mescolare, pulsando fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grosso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare fino a quando si forma una palla. Posizionare l’impasto su una tavola leggermente infarinata e impastare delicatamente. Appiattire l’impasto e coprire con un involucro di pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Rimuovere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla per foderare una tortiera con un diametro di 24 cm e 5 cm di profondità. (Preferibilmente con una base rimovibile). Ritorna di nuovo nel frigorifero o nel congelatore.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la tortiera con carta da forno, e riempire fino all’orlo con pesi o fagioli e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e rimuovere i pesi e la carta da forno. Ritornare al forno e cuoci per altri 5 – 10 minuti fino a quando la pasta diventa dorata.
  4. Spennellare l’albume su tutta la parte interna della frolla, quindi tornare al forno per 3-4 minuti fino a quando non è asciutto. (ciò fornisce una barriera tra la pasta e il ripieno, facendo attenzione che la pasta frolla non si ammorbidisca). Ridurre il forno a 140°C.
  5. Preparare il ripieno. Aggiungere i tuorli nella ciotola di una planetaria con lo zucchero e mescolare fino a quando combinato.
  6. Con la planetaria in funzione, aggiungere la panna e 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine in una casseruola e scaldare delicatamente, mescolando con una frusta fino a quando il composto è tiepido. (quasi caldo ma non bollente).
  7. Posizionare la tortiera su la teglia del forno per facilitare il trasferimento della crostata al forno. Filtrare nuovamente il composto in una caraffa, quindi versalo lentamente nella tortiera. Coprire la parte superiore della torta con noce moscata appena grattugiata.
  8. Mettere in forno e cuocere per un’ora. La crema avrà ancora un po’ di movimento ma si stabilizzerà mentre si raffredda. Lasciare la crostata alla crema nella tortiera fino a quando non si è completamente raffreddata.

*Suggerisco di refrigerare la crostata di crema una volta tagliata, sebbene sia meglio consumarla a temperatura ambiente. Deliziosa da sola o con le fragole.

Casatiello Napoletano

Casatiello Napoletano

Casatiello Napoletano is a savoury bread traditionally eaten during Easter celebrations.  I find it so very delicious and very addictive, and it’s hard not to eat too much of it at one sitting.  It is traditional to bake the Casatiello with chicken eggs placed on the 

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

I have posted a couple of different recipes for Hot Cross Buns on my blog in the past, but I’m updating the post again. The other recipe I used had grated apple in it as well, but I don’t think it’s necessary. The buns still 

Coffee Bundt Cake with Caramel Frosting

Coffee Bundt Cake with Caramel Frosting

If you love coffee, and anything flavoured with coffee, you will definitely love this cake. I’ll include two frosting recipes though, an easy coffee icing, and the recipe used for the cake photographed in this blog post – a lush caramel frosting. This recipe would also be perfect in a loaf tin or as cupcakes.

Coffee Bundt Cake

Ingredients

  • 4 tablespoons instant coffee
  • 125ml (1/2 cup) milk
  • 240g (1 cup) butter, room temperature
  • 280g (1 1/4 cup) sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 large eggs
  • 250g (1 3/4 cups) Self Raising Flour OR Plain Flour + 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  1. Add the instant coffee to the milk in a small saucepan. Heat just until the coffee has dissolved into the milk. Remove from heat.
  2. In the bowl of an electric mixer, add the butter, salt and the sugar and mix until light and creamy.
  3. Add the eggs, one at a time. Mix well after each addition and use a spatula to scrape down the butter from the sides of the bowl.
  4. Add the vanilla extract.
  5. Sift the flour, and add to the mixture alternating with the coffee + milk.
  6. Pour cake batter into a lined cake tin (about 24cm). (If using a Bundt tin, don’t forget to butter and flour it well before adding the batter.)
  7. Bake in a preheated static oven at 180°C for 1 hour. It may need an extra 10-15 minutes, but this will depend on your oven and the size cake tin you used. Obviously cupcakes will be ready quicker. Remove cake from oven when the cake is golden brown and an inserted skewer comes out clean.
  8. Leave cake to rest in tin for 20minutes. Remove and allow to cool on a cake rack.
  9. Wait until cake has cooled completely before adding any frosting.

Simple Coffee Icing

(I usually make a pot of espresso coffee and just add it to icing sugar, but here is an actual recipe for coffee icing)

  • 1 teaspoon instant coffee powder
  • 220g (1 3/4 cups) icing sugar
  • 3 tablespoons warm water
  1. Dissolve the coffee into the warm water.
  2. Add to the icing sugar and stir well. Add a little more water if you want a thinner icing, more like a glaze.

Caramel Frosting

This is actually the toffee sauce I use when I make Sticky Date Pudding. The only difference is the addition of the icing sugar.

  • 150g dark brown sugar
  • 150ml cream
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 50g butter
  • 200g-250g icing sugar
  1. Combine the sugar, cream, vanilla & butter in a saucepan. Bring to a boil, and then allow to simmer for 5 minutes. Allow to cool completely.
  2. Add the icing sugar. Use electric beaters to whip the icing sugar into the toffee sauce.

Torta al Caffè con glassa al Caramello

Se ami il caffè e qualsiasi cosa sia aromatizzata con il caffè, adorerai sicuramente questa torta. Includerò due ricette di glassa, una glassa di caffè semplice e la ricetta usata per la torta fotografata in questo post del blog – una glassa di caramello. Questa ricetta sarebbe perfetta anche per i cupcake.

INGREDIENTI

  • 4 cucchiai di caffè istantaneo
  • 125 ml di latte
  • 240g di burro, a temperatura ambiente
  • 280g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 uova grandi
  • 250 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale

METODO

  1. Aggiungere il caffè istantaneo al latte in un pentolino. Scaldare fino a quando il caffè non si è sciolto nel latte. Togliere dal fuoco.
  2. Nella ciotola di una planetaria, aggiungere il burro, il sale e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una miscela cremosa.
  3. Aggiungere le uova, una alla volta. Mescolare bene dopo ogni aggiunta e utilizzare una spatola per raschiare il burro dai lati della ciotola.
  4. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Setacciare la farina e aggiungere all’impasto, alternando con il caffè latte.
  5. Versare l’impasto in una tortiera foderata (circa 24 cm). (Se si utilizza una Bundt, non dimenticare di imburrare e infarinare bene prima di aggiungere l’impasto.)
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora. Potrebbero essere necessari altri 10-15 minuti, ma ciò dipenderà dal forno e dalle dimensioni della tortiera che hai usato.
  7. Rimuovere la torta dal forno quando la torta è dorata e uno spiedino inserito risulta pulito. Lasciare riposare la torta nella tortiera per 20 minuti. Sformare la torta lasciare raffreddare su una griglia.
  8. Attendere che la torta si sia completamente raffreddata prima di aggiungere la glassa.

Glassa di Caffè semplice

(Potete anche semplicemente aggiungere caffè fatto con la moka al zucchero a velo)

  • 1 cucchiaino di polvere di caffè istantaneo
  • 220g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua calda
  1. Sciogliere il caffè nell’acqua calda.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere un po’ di più acqua se vuoi una glassa meno denso.

Frosting al Caramello

  • 150g di zucchero muscovado
  • 150ml panna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 50 g di burro
  • 200g-250g di zucchero a velo
  1. Unire lo zucchero, la panna, la vaniglia e il burro in una casseruola. Portare ad ebollizione e quindi lasciare sobbollire per 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo nel caramello con l’aiuto delle fruste elettriche.
Lasagna

Lasagna

If you asked most people around the world to name a popular Italian dish, I am sure Lasagna would be mentioned just as often as Spaghetti or Pizza. The word itself refers to layers of pasta with some sort of filling in between each layer. 

Classic Meat Ragù

Classic Meat Ragù

When we say ragù in Italy, we are usually referring to what is commonly called ‘Bolgnese’ sauce everywhere else in the world. Depending where you live in Italy, the ingredients may vary slightly and obviously there is the ‘authentic’ recipe that comes from Bologna. There 

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe are fried pastries topped with custard and cherries in syrup. The pastry is a choux pastry and although they are usually fried, you can also bake them. The word ‘zeppole’ for me takes my mind straight to something fried and that’s the way I have made them. The festa for San Giuseppe falls on the 19th March and is Italy’s Fathers Day. It is traditional that you either make or buy these for your father today, and as we are in Coronavirus lockdown it’s probably best we make them at home anyway. The recipe is not at all hard, and once you’ve made the custard ‘crema pasticcera and the choux pastry… it’s just a matter of assembling them. The fried ones are best eaten on the day they are made, although they’ll still be fine to eat the next day, refrigerated overnight.

*If you prefer to bake your zeppole: Bake at 200°C for 15min. Reduce oven to 180°C and continue baking until the pastry is golden.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredients Custard

  • 4 egg yolks
  • 70g (5 tablespoons) sugar
  • 40g flour
  • zest of 1 lemon
  • 400ml milk

Method

  1. In a bowl, use a hand whisk to beat together the yolks and the sugar. Then whisk in the flour.
  2. In a saucepan, add the lemon zest to the milk, and bring to the boil.
  3. Remove the saucepan from the heat and add one ladel of milk to the egg yolks. whisk until the milk is completely incorporated into the egg mixture. Repeat until all the milk is fully incorporated into the egg/sugar mixture.
  4. Pour custard mixture back into the saucepan and return to a med-low heat. Slowly bring custard to boiling point whisking the whole time. It will thicken as it starts to bubble.
  5. Place custard in a glass bowl. Place plastic kitchen wrap on the surface of the custard. Bring to room temperature and refrigerate unti required.

Ingredients Zeppole

  • 3 eggs
  • 1 egg yolk
  • 55g butter
  • 250ml water
  • 150g four
  • pinch salt
  • peanut oil for frying
  • Amarene (cherries in syrup)

Method

  1. Boil the water, butter and salt together in a saucepan.
  2. Away from the heat, incorporate the flour all at once. Beat vigorously with a wooden spoon until you have a smooth ball of paste that has left the sides of the saucepan clean – this will probably take less than a minute.
  3. Beat the eggs and the yolk together. Weigh the beaten egg and make sure you have 170g. You may have a little more so discard any extra.
  4. Place the dough into the bowl of an electric mixer with the paddle attachment and start mixing it to decrease the temperature a little
  5. Slowly add the beaten eggs to the mixture – a little at a time, mixing each addition in thoroughly before adding the next.
  6. Place the choux pastry into a piping bag with a 12mm star piping tip.

MAKING THE ZEPPOLE

  1. Heat peanut oil in a deep frying pan or preferably use a deep fryer with the temperature set at about 170°C.
  2. Cut squares from baking paper and pipe a circle of the choux pastry on each square.
  3. When the peanut oil has reached the desired temperature, pick up the paper and place the ‘zeppola’ into the oil, ‘head first’. You can peel the paper off after a few minutes using tongs. Turn the zeppole a couple of times and remove from the oil when it is golden brown. Cook only 2 or 3 at a time.
  4. Drain on absorbent kitchen paper. Dust with icing sugar, Pipe the custard on top and decorate with the ‘amarene’ (cherries in syrup).

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Il 19 marzo si festeggia San Giuseppe e, tradizionalmente, è anche la Festa del papà. Da sempre ci sono dei dolci che sono abbinati a questa data, e quello principale, insieme ai bignè alla crema, è la zeppola.

La zeppola è in fondo una variante del classico bignè; la forma è a canotto e non a sfera, e la crema viene messa all’interno del cerchio del canotto, per poi guarnire il tutto con amarene.

Come i bignè di San Giuseppe, anche le zeppole possono essere cotte al forno o fritte. Io qui spiego quelli fritti, che forse saranno un po’ meno sani ma molto più buoni… perché, come si dice, fritto è buono tutto, anche una ciabatta! E questi sono molto meglio di una ciabatta… auguri ai Giuseppe ed a tutti i papà!

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA

  • 4 tuorli d’uova
  • 70g zucchero semolato
  • 40g farina
  • scorsa di 1 limone
  • 400ml latte

Metodo

  1. Versare il latte in una casseruola e aggiungere la scorza di limone. Portare ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero a mano con una frusta, quindi aggiungere delicatamente la farina setacciata.
  3. Aggiungere un mestolo del latte con l’uovo e mescolare bene fino a quando combinato. Aggiungere il latte rimanente, un po’ alla volta per unire il tutto con una frusta e quindi tornare alla casseruola.
  4. Cuocere a fuoco basso, mescolando con la frusta continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa.
  5. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coperto con la pellicola sulla superficie della crema pasticcera sulla parte superiore della crema mentre si raffredda.

INGREDIENTI ZEPPOLE

  • 3 uova + 1 tuorlo (170g)
  • 55g burro
  • 250ml acqua
  • 150g farina
  • pizzico sale
  • olio di semi di arachide
  • Amarene

Metodo

  1. Portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale insieme in una casseruola.
  2. Togliere dal fuoco e incorporare la farina tutta in una volta. Sbattere energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si ottiene una palla di pasta liscia che ha lasciato puliti i lati della casseruola – questo probabilmente richiederà meno di un minuto.
  3. Sbattere bene le uova con il tuorlo, (pesare le uova e il tuorlo per avere un peso a 170g) quindi aggiungerle alla miscela, un po’ alla volta, mescolando bene ogni aggiunta prima di aggiungere quella successiva. È necessario ottenere una pasta liscia, morbida e lucida. Puoi usare una planetaria per facilitare l’incorporazione delle uova.
  4. Mettere la pasta choux in un sac a poche con una punta a stella di diametro 12mm.

CREANDO LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

  1. Scaldare l’olio di arachidi in una padella profonda o preferibilmente utilizzare una friggitrice con la temperatura impostata a circa 170°C.
  2. Tagliare i quadrati dalla carta da forno e disegnate un cerchio di pasta choux su ogni quadrato.
  3. Quando l’olio di arachidi ha raggiunto la temperatura desiderata, raccogliere la carta e posizionare la “zeppola” nell’olio, con la parte della carta forno rivolta verso l’alto. Puoi staccare la carta dopo qualche minuto usando le pinze.
  4. Girare le zeppole un paio di volte e rimuovile dall’olio quando sono ben dorato. Cucinare solo 2 o 3 alla volta.
  5. Scolare su carta assorbente da cucina. Spolverare con zucchero a velo, aggiungete un ciuffo di crema pasticcera e decorarle con le amarene.
Lamb & Cumin Sausage Rolls

Lamb & Cumin Sausage Rolls

Sausage Rolls are a classic favourite for the majority of Australians and definitely a staple for many generations at every birthday party we were ever invited to. They are our fast food solution when buying a quick lunch from our local ‘Milk Bar’ and the